دانلود پروژه تکنولوژی تولید رب تک محلات رشته صنایع غذایی

در زیر به مختصری ازعناوین و چکیده آنچه شما در این فایل دریافت می کنید اشاره شده است

چکیده

 رب گوجه فرنگی عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم وبوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود ۲۸% ودارای ph اسیدی در حدود۳/۴ می باشد.۳%-۲% نمک به آن افزوده می شود وبه دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد. نوع بسته بندی آن معمولاًدر دو نوع یک کیلویی ونیم کیلویی است. رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از آلوده به کپک، بدون ذرات ناخواسته، بدون نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ وطعم مطبوع می باشد.

کلمات کلیدی:

رب گوجه فرنگی، فرایند تولید، کنترل کیفی، عناصر غذایی گوجه    

فصل اول : کلیات و تعاریف

1-1 تاریخچه کارخانه. 1

1-2 مشخصات ساختمانی کارخانه. 5

1-3 تولیدات شرکت... 6

فصل دوم : فرایند خط تولید

2-1 مطالعات مقدماتی در رابطه با مواد اولیه مورد نیاز کارخانه. 10

2-2 مزیت واریته های جدیـد.. 15

2-3 خواص گوجه فرنگی.. 16

2-4 فرایند تولید.. 20

2-5 نمودار فرایند تولید.. 21

2-6 فرآیند تولید رب گوجه فرنگی.. 22

2-7 عوامل موثر در میزان انتقال حـرارت... 33

2-8 ماشین آلات... 48

2-9 سورتر گوجه فرنگی.. 49

2-10خرد کن گوجه فرنگی (Helix حلزونی) 50

2-11پمپ های سانتریفوژی.. 52

2-12Per-Heater( پیش گرمکن) 53

2-13صافی( پالپـر) 53

2- 14 Evaporator. 54

2-15 مخزن نمک زن.. 56

2-16 پاستوریزاتور لوله ای.. 57

2-17 دیگ های پخت... 58

2-18 ماشین پر کن تمام اتوماتیک شش نازل.. 59

2-14آزمایشات و کنترل آب کارخانه. 64

2-15 کیفیت میکروبیولوژیکی.. 65

2-16 آزمـایشات و تست های میکروبی.. 84

فصل سوم :مدیریت و پیشنهادات

3-1 بررسی خطرات تولید (HACCP) 91

3-2 بهداشت کارخانه GMP. 93

3-3 فاضلاب کارخانـه. 97

3-4 پیشنهادات... 100

منابع و مأخذ.. 103

به همراه عکس و نمودار که خیلی میتونن مفید باشند

فایل حاضر در قالب word در حدود 109 صفحه بوده و قابل ویرایش می باشد