طرح توجیهی سردخانه 5000 تنی بالای صفر
موضوع طرح :تکمیل سردخانه 5000 تنی بالای صفر برای نگهداری مواد خوراکی برای مدت طولانی با اشتغالزایی برای 13 نفر
تحقیق در مورد انواع سردخانه میوه
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:8
فهرست مطالب
سردخانه
مکانیزم سردخانه
کمپرسور
کندانسور
اوپراتور ها
انواع سردخانه
محل سردخانه
سردخانۀ میلاد
ساختمان سردخانه
نکات قابل توجه اینکه:
هزینه های جاری سردخانۀ مزبوبر بدین قرار اند:
مقدمه
از زمانهای بسیار دور ، بشر همواره سعی در پیدا کردن روش هایی داشته که بتواند محصولات کشاورزی را برای مدتی نسبتاً طولانی نگهداری نماید. که از آنجمله می توان به خشک کردن، شور انداختن، ترش گرفتن، نمک زدن و دودی کردن اشاره نمود. اما یکی از روش هایی که برای نگهداری محصولاتی از قبیل میوه جات، گوشت، سیب زمینی، سیر، پیاز و ... متداول بوده است. نگهداری این مواد غذایی در سرمایی بود که از به تعادل رسیدن دمای محیط خنک تر و این مواد غذایی حاصل می شد.
چینی ها اولین کسانی بودند که به ماهیت سرما برای نگهداری مواد غذایی پی بردند و یونانی ها و ایرانی ها هم پس از چینی به این خاصیت پی بردند. در اوایل قرن نوزدهم، یخدان هایی عرضه شدند که دارای دو جداره بودند و مابین دو جدار از خاک اره و کاه پر می شد و در داخل آن یخ و گوشت قرار می گرفت که به این روش، می توانستند تا یک هفته، گوشت را نگه داری کنند. در سال 1915، سیستم یخچال های امروزی تا حدی شکل گرفت که از گاز ازت و کمپرسور برای خنک کردن مواد غذایی استفاده می شد. که به این روش تا مدت 1.5 تا 2 سال، می شد از مواد غذایی نگهداری نمود.
سردخانه
سردخانه ها مکان ها یا اتاقک های ساکن یا سیاری برای نگهداری مواد غذایی هستند که مکانیزم آن ها مشابه یخچال می باشد و موجب برودت هوا می شوند. مکانیزم سردخانه را می توان بطور کلی در شکل1. مشاهده نمود
مکانیزم سردخانه
مکانیزم سردخانه، بطور کلی تشکیل شده است از موتور، کمپرسور، کندانسور، ذخیرۀ ازت، شیر انبساط، اوپراتور، دمنده (فن) و لوله های ارتباطی.
موتور محرک کمپرسور سردخانه می باشد و انرژی آن را تأمین می کند که معمولاً برقی است.
کمپرسور وظیفۀ متراکم نمودن گاز را دارد که به این ترتیب بیشترین فشار را در گاز ایجاد کرده که منجر به بالا رفتن حرارت گاز می شود.
کندانسور وظیفۀ خنک نمودن گاز حاصل از کمپرسور را برعهده دارد.
ماده ای که در سیستم گردش می کند و هادی گرمای مواد داخل سردخانه به کندانسور و ایجاد خنکی در آن است؛ می تواند گاز ازت یا فرئون باشد. با وجود اینکه از گاز ازت در سیستم های قدیمی استفاده می شد اما امروزه بیشتر از گاز فرئون استفاده می شود که دچار مشکلات مخرب زیست محیطی مخصوصاً سوراخ شدن لایۀ ازن می باشد. البته گاز موجود در سیستم خنک کاری این سردخانه گاز ازت است. که این گاز تا 20 سال بخوبی از پس مسئولیت خود بر می آید.
اوپراتور ها خنک کننده های داخل اتاقک های سردخانه هستند که گاز سرد حاصل از کندانسور و شیر انبساط را در محیط بستۀ داخل شبکه های خود، وارد اتاقک نموده و این سرما توسط دمند ها در محیط اتاقک پخش می شود.
لوله های ارتباطی هم وظیفۀ انتقال گاز سردخانه به بخش های مختلف سیستم خنک کاری را بر عهده دارند.
پروژه طراحی و محاسبه سردخانه برای تامین35000 نفر در اصفهان
طراحی سردخانه ای بامشخصات
- در این سردخانه گوشت گاو، گوسفند و مرغ از اول تیرماه تا آخر شهریورماه برای مصرف 2 روز اهالی، کشتار شده و وارد سردخانه می شودو پس از 24 ساعت نگهداری در اتاق پیش سرد کن، مصرف روز بعدبه بازار عرضه میگردد و بقیه گوشتها به اتاق انجماد سریع روانه میشود. گوشتهای منجمد شده تا اول دی ماه نگهداری و از اول دی ماه تا آخر اسفند به ترتیب و بطور مساوی هر روز به بازار عرضه می شود.(فرض بر آن است که در این سه ماه کشتار وجود ندارد)
- سیب و هلو برای مصرف یک ماه جمعیت در اواخر مرداد وارد سردخانه شده و تا اوایل مهرماه نگهداری میشود و از اول مهرماه تا آخر همان ماه بطور مساوی و روزانه به بازار فرستاده میشود.
- پرتقال در زمستان برای مصرف یک ماه جمعیت، وارد سرد خانه شده و تا آخر مرداد نگهداری می شود.
- سیب در آخر آذر ماه برای مصرف یک ماه اهالی وارد سردخانه شده و تا اول فروردین نگهداری و از اول فروردین تا آخر همان ماه بطور مساوی به بازار فرستاده میشود.
- خیار و سبزیجات برای مصرف 15 روز نگهداری و هنگام لزوم به بازار عرضه میشود.(همیشه)
فرضیات و نکات مهم در انجام پروژه
ارتفاع سقف را 5.4 متر در نظر گرفته‌ایم. اما به علت ایجاد فضای لازم برای گردش هوا در بالای قفسه‌ها ویا باکس‌پالت‌ها 1متر فضای خالی در نظر گرفته شده است. پس ارتفاع مفید اتاق‌ها 4 متر خواهد بود.ارتفاع قفسه‌چینی اتاق انجمادسریع و پیش‌سردکن را 2 متر در نظر گرفته‌ایم. چرا که اواپراتورها در این اتاق‌ها در سقف کار گذاشته می‌شوند.برای اتاقهای میوه فاصله بین پالت‌های چهارتایی50 سانتی‌متر، برای اتاق نگهداری انواع گوشت فاصله بین قفسه‌ها 5 سانتی‌متر در نظر گرفته شده است. 3 کار گر به مدت 3 ساعت در شبانه روز در سردخانه برای هر اتاق کار می‌کنند.یک لیفتراک به مدت معین گفته شده در هر بخش در هر اتاق و راهروها، با بار حرارتی در نظر گرفته شده استعایق بکار رفته در سردخانه پلی‌اورتان می‌باشد.میوه‌ها وسبزیجات را در 15 روز وارد سردخانه می‌کنند. هر 5 روز 5 روز وارد می شوندبا توجه به جدول صفحه 14 برای شیراز دمای حداقل مطلق 7.2- درجه سانتی‌گراد و دمای حداکثر مطلق 34.3 درجه سانتی‌گراد در نظر گرفته شده است.لازم به ذکر است که این محاسبات در بدترین شرایط از نظر دمایی در تابستان صورت گرفته است. (رطوبت نسبی شهر نیشابور نیز با توجه به جدول است.)دمای زمین در نظر گرفته شده است.نحوه‌ی انتخاب دستگاه‌ها به گونه‌ای است که 20 ساعت در روز کار کنند.رطوبت نسبی هوای داخل راهروهای سردخانه در نظر گرفته شده است.بار تنفسی مخلوط سبزیجات با میانگینگیری از چند نوع سبزی مختلف قابل محاسبه است.(در این پروژه مقدار بار تنفسی سبزی با توجه به مثال حل شده در جزوه انتخاب شده است.)دمای ورودی محصولات به سردخانه در نظر گرفته شده است.رطوبت نسبی اتاق‌ها در نظر گرفته شده است و دمای آن .جعبههای میوه از جنس چوب با گرمای ویژه و جرم در نظر گرفته شدهاند. میزان توان لامپ‌ها برای روشنایی اتاق‌ها و راهروها در نظر گرفته شده است که به مدت 3 ساعت در روز روشن است.عرض تمامی راهروهای اطراف اتاق های سردخانه در نظر گرفته شده است.جلوی تمامی درهای اتاقهای مختلف سردخانه فضای خالی در نظر گرفته شده است. مبرد سیکل تبرید - تراکمی سردخانه انتخاب شده است. اختلاف دمای اواپراتور و کنداسور با محیط با توجه به جداول مربوطه به دست آمده آمده است.جنس لوله‌ها از فولاد می‌باشند.محاسبات دستی یرای اتاق های نگهداری سیب و گوشت گاو و پیش سرد کن و آنجماد سریع گوشت گاو آورده شده است.
