گزارش کارآموزی کارخانه ی شیر پگاه اصفهان

گزارش کارآموزی کارخانه ی شیر پگاه اصفهان

دالنود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی  کارخانه ی شیر پگاه اصفهان  بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 25

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارآموزی,گزارش کارورزی

این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد

مقدمه :

کارخانه ی شیر پگاه اصفهان که در کیلومتر پنچ جاده ی تهران قرار دارد و بسیار وسیع است . در شبانه روز یعنی 24 ساعت حدوداً 330 تن شیر تولید می کند و به بازار عرضه       می کند . این کارخانه دارای سالن های مختلفی است . سالن های همچون پاستو جدید ،‌پاستو قدیم ،‌سالن ماست ، سالن دوغ ، کره و سالن پنیر ، سالن پاستو جدید برای تولید آب میوه و پنیر و سالن پاستو قدیم برای تولید شیر و شیر قهوه و شیر کاکائو .  این کارخانه در حدود 500 کارگر و کارمند دارد که در 3 شیفت شبانه روز کار می کنند و دارای یک ساختمان اداری است . موفقیت و پیشرفت این کارخانه را از خدای متعال خواستاریم . آشنایی با مکان کارآموزی : این کارخانه دارای سیستم های برقی سه فاز و تک فاز است ، که هر قسمت آن برای خود به صورت جداگانه طراحی شده اند .  هر یک از سالن های این کارخانه دارای اتاق برق است که در آن تابلو های برق قدرت و فرمان طراحی و نسب شده است که این تابلوهای برق برای راه اندازی موتورهای AC,DC به کار می روند . کلیه استپ و استارت در نزدیکی دستگاهها گذاشته شده است که با زدن استارت موتور دستگاه شروع به فعالیت می کند و با چرخ دنده هر دستگاه مکانیکی تولید لبنیات را انجام می دهد ، بیشتر دستگاهها به صورت سه فاز است . اینکارخانه دارای یک پرسنل برقی است که تعداد آنها هفت نفر است که یک اتاق جداگانه دارند و یک سرپرست که نام آن آقای مهندس بحرینی است بر سر آن ها نظارت دارد . و سرپرست کلی آنها مهندس رئیسی نام دارد . نحوه استفاده از الکترو موتور تک فاز صنعتی  به کار گیری الکتروموتورهای تک فاز صنعتی متو- ژن: این الکتروموتورها میتوانند هم به صورت چپگرد وهم به صورت راستگرد مورد استفاده قرار گیرند. جهت چرخش C.W جهتی است که الکتروموتور ایستاده و به خروجی شفت نگاه می کنیم چرخش آن موافق ، با جهت  جهت چرخش C.C.W  جهتی است که اگر روبروی الکتروموتور ایستاده و به خروجی شفت نگاه کنیم . جهت چرخش آن مخالف با جهت حرکت عقربه های ساعت باشد .  -    مشخصات خروجی برای محل هایی که درجه حرارت آنها حداکثر 40 درجه سانتیگراد باشد تضمین می شود . بدیهی است عدم رعایت شرط فوق در عملکرد موتور تاثیر منفی خواهد داشت . -     برای تغییر چرخش الکتروموتور تنها نیاز به جابجا نمودن محل دوپل است که جهت سهولت امر در سطح داخلی درب ترمینال نیز قرار داده شده است و در ان (MAIN) سیم پیچی اصلی .(AUX) سیم پیچی کمکی ،(CR) خازن دائم (CS) خازن راه انداز (ST.SW) سوئیچ R مقاومت جرقه گیر می باشد . -    توجه شود که برای ورود کابل برق به داخل جعبه ترمینال حتماً از لکنه استاندارد استفاده شود . زیرا استفاده از لکنه ضمن حفاظت از آسیب دیدن روکش کابل ، از نفوذ ذرات مضر به داخل موتور نیز جلوگیری می کنند . -    پایه یا فونه اسیونی که موتور روی آن نصب می شود باید کاملاً مسطح بوده و دقت شود که پایه های موتور قبل از سفت کردن پیچها کاملاً با سطح پایه یا فونداسیون تماس داشته باشد تا از اعمال نیروی اضافی و غیرمجاز به پایه ها جلوگیری گردد . این الکتروموتور مخصوص مصارف صنعتی بوده و برای مصارف خانگی و محیط های آرام و بی صدا توصیه نمی گردد . -     در صورت کوپل کردن مستقیم (شفت به شفت) هم محور بودن شفت الکتروموتور و دستگاه متحرک ضرورت داشته باشد و باید دقیقاً رعایت گردد . -     در صورت اعمال باز محوری به موتور (باز در امتداد محور شفت) مقدار آن نباید از مقادیرمجاز بیشتر باشد . مقادیر فوق نسبت به وضعیت نصب و تیپ موتور متفاوت است . وجهت اطلاع از مقادیر آن با شماره تلفن مهندس فروش موتوژن تماس حاصل نمایید.  -     در صورت کوپل کردن به وسیله تمسه باید تسمه حداقل 45 در صد از محیط پولی با 760 درجه از 36 درجه محیط آن را به وشاد . محور پولی ها باید کاملاً موازی بوده و سطح پولی ها در یک صفحه قرار گیرند . -     نیروی کشش تسمه باید طوری تنظیم شود که بیشترین راندمان بتواند گشتاور محرک را به متحرک انتقال دهد . ( در هر حال کشش تسمه نباید تا ان حد زیاد باشد که به بلبرینگ ها یا سایرقطعات موتور آسیبی وارد شود) .   نحوه استفادهاز الکتروموتور سه فاز صنعتی  به کار گیری الکتروموتورهای سه فاز صنعتی موتو- ژن : - نحوه اتصال ستاره و مثلث : چگونگی اتصال ستاره Y و   مثلث      در شکلهای مقابل نشان داده شده است انتخاب نوع اتصال (Y یا     )   با توجه به ولتاژ  سه فاز موجود و مقدار ولتاژ درج شده و بر روی نیم پلیت الکتروموتور انجام می گیرد . به عنوان مثال اگر در نیم پلیت ، ولتاژ / 380Y     220 نوشته شده باشد در شبکه برق ایران به صورت ستاره وصل می شود و اگر در نیم پلیت، ولتاژ / 380 220Y نوشته شده باشد در شبکه برق ایران به صورت مثلث وصل می شود.  -    تعیین جهت چرخش الکتروموتور : در صورت اتصال صحیح فازها ، آنرا از طرف خروجی شفت به الکتروموتور نگاه کنیم ، چرخش در جهت حرکت عقربه های ساعت خواهد بود . برای تغییرجهت چرخش الکتروموتور کافی است جای دو فاز دلخواه از سه فاز T,S,R را با هم عوض می کنیم . -     مشخصات خروجی موتور برای حمل هایی که درجه حرارت آنها حداکثر 40 درجه سانتیگراد باشد تضمین می شود . -    بدیهی است عدم رعایت شرط فوق در عملکرد موتور تاثیر منفی خواهد داشت . -     الکتروموتورهایی سه فازی که در حالت عادی به صورت مثلث قرار گیرند . برای این منظور بایستی به پلاک مشخصات موتور توجه شود . -    توجه شود که برای ورود کابل برق به داخل جعبه ترمینال حتماً از کلنه استاندارد استفاده شود . زیرا استفادهاز لکنه ضمن حفاظت از آسیب دیدن روکش کابل ، از نفوذ ذرات مضربه داخل موتور نیز جلوگیری می کند . -     پایه یا فونداسیونی که موتور روی ان نصب می شود باید کاملاً مسطح بوده و دقت شود که پایه های موتوا قبل از سفت کردن پیچها ، کاملاً با سطح پایه فونداسیون تماس داشته باشد تا از اعمال نیروی اضافی و غیر مجاز به پایه ها جلوگیری گردد .



خرید و دانلود گزارش کارآموزی کارخانه ی شیر پگاه اصفهان


کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

 

 

 

 

 

 

 

فصل اول

تاریخچه کارخانه پگاه مشهد

کارخانه پگاه مشهد در سال 1336 در خیابان بزرگمهر مشهد تأسیس و در سال 1338 مورد بهره برداری قرار گرفت . فعالیت این کارخانه با 23 نفر پرسنل و دریافت کمتر از Kg 300 شیر خام و تولید فرآورده های شیری از جمله شیر در بطری 14 لیتری ، دوغ در بطری 13 لیتری ماست و بستنی قیفی آغاز شد . در سال 1350 با روند افزایش دریافت شیر خام و عدم توان فرآوردی کارخانه موجود ،‌کارخانه دیگری با ظرفیت 50 تن پایه ریزی و در سال 1352 افتتاح و بهره برداری از آن آغاز شد . محصولات کارخانه عبارت بود از : شیر بطری 14 لیتری ، شیر کاکائو ، ‌ماست بطری 13 لیتری بستنی قیفی کره پاستوریزه دوغ بطری . در مدت 5 سال یعنی تا سال 1356 دریافت شیر خام به 60 تن در روز افزایش یافت . پس از پیروزی انقلاب و با توجه به جهت گیری شرکت سهامی صنایع ایران مبنی بر کاهش واردات شیر خشک و افزایش تولید شیر خام ، از سال 1363 بطور کلی نیاز شرکت شیر پاستوریزه پگاه به شیر خشک به صفر رسید .

فرآورده های شیری شرکت در حال حاضر عبارتند از :

شیر پاستوریزه و استریلیزه پری یک ، شیر پاستوریزه طعم دار و رنگی پنیر سفید ایرانی UF ماست در انواع بسته بندی بستنی در انواع لیوانی ، چوبی ، قیفی ، خانواده خامه پاستوریزه و استرلیزه ، خامه قنادی ، خامه شکلاتی ، خامه عسل کره در اندازه های 25 ، 100 گرمی

 

بخش آموزش کارخانه تاکنون تحقیقاتی را به شرح زیر انجام داده :

تولید کشک به روش تقطیر خلاء بررسی اثر مواد نگهدارنده بر زمان نگهداری پنیر یکسان سازی مخازن انتی فوم و آنتی استیک در قسمت فیلر UF

برنامه های توسعه شرکت در آینده :

تولید شیر خشک تولید پنیر خامه ای افزایش ظرفیت بستنی

سالن تولید کارخانه از قسمتهای زیر تشکیل شده است :

سالن دریافت شیر خام

سالن UF

سالن بسته بندی پنیر UF  

سالن بسته بندی پنیر باف

سالن دوغ

سالن ماست

سالن کشک

سالن سبد شویی

سالن تولید شیر طعم دار

خط تولید خامه

تولید ماست و موسیر

سالن استریل

سالن آبمیوه

اتاق CIP

 

فصل دوم

مقدمه

 

فصل سوم

خط تولید

3– 1 سالن دریافت شیر خام 

3 – 2 سالن اولترا فیلتراسیون 

3 – 3 اتاق کالچر 

3 – 4 سالن بسته بندی پنیر اولترافیلتراسیون

3 – 5 سالن بسته بندی پنیر باف

3 – 6 سالن دوغ

3 – 7 سالن ماست

3 – 7 – 1 فیلرهای موجود دراین سالن

3 – 8 سالن کشک

3 – 9 سالن سبد شویی

3 – 10 خامه شهد صبحانه

3 – 10 – 1 نسکافه

3 – 11 تولید محصول ماست و موسیر

3-11-1- استانداردها

3 – 12 سالن استریل

3 – 12 – 1 شرایط آسپتیک

3 – 12 – 2 معایب افزایش هوا در شیر و خامه استریل

3 – 12 – 3 میکروار گانسیم های مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شیر خام

3 – 12 – 4 خصوصیات محصولات استریلیزه

3 – 13 ترکیبات مواد بسته بندی مقوایی:

3 – 14 عوامل موثر بر الودگی باکتری های اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز

3 – 15 گروه بندی موارد معیوب و دارای نقص بر حسب اولویت و اهمیت آن

3 – 16 انواع ویتامینهای موجود در شیر خام

3 – 17 سالن آبمیوه

3 – 18 اتاقCIP

 

 

فصل چهارم

آزمایشگاه

 

4- 1 -آزمایشگاه دریافت شیر خام

4 -1 -1 آزمایشهای کنترل مقدماتی شیر خام

4 - 1 - 2 نمونه برداری شیر خام

4 - 1 - 3 آزمایش الکل

4 – 2 – 2 آزمایش های کنترل شیر پاستوریزه

4 – 2 – 2 آزمونهای میکروبی پاستوریزه

4-3- آزمایشگاه UF

4 – 3 – 1 اندازه گیری ماده ی خشک شیر

4 – 3 – 2 کنترل خامه پاستوریزه

4 – 3 – 3 اندازه گیری چربی خامه با روش کهلر

4 – 3 – 4 اندازه گیری اسیدیته ی خامه با روش دورنیک

4 – 3 – 5 ارزیابی کیفیت خامه ی قنادی

4-3-6 کنترل ماست پاستوریزه

4 – 3 – 7 اندازه گیری اسیدیته ماست با روش دورنیک

4 – 3 – 8 اندازه گیری چربی ماست با روش ژربر

4 – 3 – 9 کنترل دوغ پاستوریزه

4 – 3 – 10 کنترل کشک مایع

4 – 4 آزمایشگاه میکروبیولوژی

4 – 4 – 1 تهیه محصول کشت 

4 – 4 – 2 سرم فیزیولوژیکی

4 – 4 – 3 تعیین درصد چربی شیر 

4 – 4 – 4 دانسیته شیر خام 

4 – 4 – 6 شمارش میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل

4 – 4 – 5 اندازه گیری نقطه انجماد شیر 

4 – 4 – 7 روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا

4 – 4 – 8 روش شمارش باکتریهای مقاوم به حرارت

4 – 4 – 9 روش شمارش اسپور باکتریهای هوازی مزوفیل و سرماگرا

4– 4 – 10 تشخیص و شمارش تعداد احتمالی اشریشیاکلی در شیر پاستوریزه

4– 4 – 11 شمارش باکتری های سرماگرا ( سایکروتروپیک )

4 – 4 – 12 طبقه بندی باکتریهای آغازگر

4 – 4 – 13 آزمایش های تعیین کیفیت باکتریهای آغازگر ( استارتر )

4 – 4 – 14 آزمون های میکروبی ماست، دوغ، کشک مایع

4-4-15 اتوکلاو 

4 – 4 – 16 طرز کالبیرده کردن دستگاه pH متر 

4 – 4 – 17 دستگاه باکتواسکن

4 – 4 – 18 دستگاه میلکواسکن

4 – 4 – 19 میلکوتستر

4 – 4 – 20 دستگاه کرایواسکپ

مراجع:

 

دکتر سید علی مرتضوی، مهندس محسن قدس روحانی، مهندس حسین جوینده - تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی-انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.دکتر شهرام دخانی- شیر و فراورده های آن – انتشارات دانشگاه صنعتی کازرون.دکتر ثریا نواب پور، مهدس فروزنده شهبازلو – آیین کار آزمایشگاه های شرکت سهامی صنایع یر ایران.

 

Professor Doug Goff Dept. of Food Science University of Guelph

- Walstra and Jenness, Goff and Hill, and Wong et al. Dairy Chemistry and Physics.

 

Kathy Kongelbak is a Contributor to WineSquire.com

 

Brian A. Nummer, Ph.D. National Center for Home Food Preservation

 


- The Dairy Producers Regulations, 1995

 

 

 

 

 

 

این فایل به صورت word قابل ویرایش در 145 صفحه



خرید و دانلود کارآموزی کارخانه پگاه مشهد