کارافرینی تأسیسات کارخانه

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:63

فهرست و توضیحات:

فصل اول

مقدمه

فصل دوم

کلیات و شناخت طرح

زمین کارخانه

تأسیسات کارخانه

آب مصرفی کارخانه

ماشین آلات و تجهیزات

سرمایه در گردش

فصل سوم

مراحل خط تولید

فصل چهارم

آشنایی با ماشین آلات کارخانه

فصل پنجم

اطلاعات مالی و حسابداری

فصل اول

مقدمه

گندم یکی از مهمترین مصولات کشاورزی جهان و تأمین کننده نیاز غذایی افراد بسیاری در کشورهای جهان می باشد . در جهانی گندم و انرژی دو کالای استراتژیک می باشند نقش سیاسی اقتصادی این غله در معاملات و معادلات جهانی بسیار محسوس می باشد و بوسیله برتری کشورهائی است که کشاورزی مدرن و زمین های قابل کشت مناسب دارند .

حال در صورت تورم جهانی و یا افزایش نهاده های مرتبط با گندم ، قیمت گندم افزایش می یابد و این افزایش مستقیماً در جوامعی که برنامه غذایی آنها بیشتر از نان تشکیل شده تأثیر می گذارد . بخصوص اگر درآمدهای یک جامعه پایین باشد (عمدتاً کشورهای فقیر و جهان سوم) زیرا که وابستگی تغذیه ای به نان ارتباط مستقیمی با درآمد خانوارها و یا در سطح بالاتر با درآمدهای یک کشور دارد . خلاصه اگر آن کشور مانند کشور ما به آرد و نان یارانه اختصاص دهد و از عمده ترین کشورهای وارد کننده گندم باشد .

گزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی  کارخانه آرد زاودی بندرترکمن بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 50

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارآموزی,گزارش کارورزی

این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد

-1-تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی

کارخانه آرد زاودی در سال 1369 تاسیس شده است بخش اعظم فعالیت این کارخانه مربوط به تولید آرد می باشد که با استفاده از دستگاههای پیشرفته تبدیل گندم به آرد صورت می گیرد . محصولات تولیدی این کارخانه شامل آرد و سبوس می باشد. شایان ذکر است کارخانه آرد زاودی در شهرستان بندر ترکمن خیابان جمهوری اسلامی ابتدای خیابان نامی واقع شده است. 3-2-غلات: غلات شامل گندم ،جو، ذرت، برنج ارزان، سویا ، جاودار، یولاف، سور گوم می باشد قسمت اعظم غلات تولید شده برای تامین غذای انسان مصرف می شود و مابقی به مصرف خوراک دام می رسد. مصرف صنعتی غلات در مقایسه با مصرف تغذیه أی آن به مراتب کمتر است. مقدار مصرف غلات در هر منطقه أی متفاوت می باشد که مصرف غلات به عادات غذایی مردم و بخصوص به درآمد سرانه بستگی دارد یعنی هر چه قدر درآمد سرانه (وضعیت مالی) بالاتر باشد مصرف غلات کمتر می گردد. طبق هرم انرژی وزارت بهداشت و کشاورزی آمریکا 40 درصد انرژی دریافتی بدن از نان و فرآورده های غلات، محصولات خمیری (مانند ماکارونی) و برنج تامین می شود. غلات و (کربو هیدرات ها) در رژیم غذایی انسان نقش بسزایی دارند. (یک گرم کربو هیدرات چهار کیلو کالری انرژی تولید می کند.) قسمت اعظم تولید غله مربوط به گندم است که از آن آرد برای تولید نان و فرآورده های دیگر حاصل می شود. 3-2-1-گندم: گندم جزء گیاهان گلدار زیر شاخه نهان دانه گان، در رده گیاهان تک لپه ای، در را سته گلومی فلورا در تیره یا فامیل GRAMMINEGE یا POACEAE و جنس TRITICUM است . از بین 3000 گونه ی شناخته شده گندم سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشد که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از: تریتیگوم و وگلارمهم ترین گندم مورد استفاده آسیاب داران برای تولید آرد مناسب جهت تولید نان است. تریتیکوم دیو روم  مناسب ترین گونه گندم برای تولید ماکارونی است. تریتیکوم ، کمپکتوم دارای پروتئین کمتری بوده و در فرآورده های قنادی و بیسکویت به کار می رود. 3-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندم دانه گندم بطور مشخص از سه قسمت آندو پسرم، پوسته و جوانه تشکیل شده است 1-آندوپسرم: 83 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و قسمت عمده آن نشاسته است ، بعلاوه حدود 75 درصد از پروتئین دانه هم در همین قسمت قرار گرفته، مقدار مواد معدنی آن کم و حدود 3/0 تا 4/0% است در دانه گندم هر چه به مرکز دانه نزدیک شویم میزان پروتئین کم تر می شود اما کیفیت پروتئین و گلتون آرد حاصل از این قسمت بیشتر است و در مواردی که آرد قسمت های مرکزی دانه تحت عنوان آرد قنادی یانول جدا شود. کیفیت آرد باقیمانده کم می شود. 2-پوسته خارجی: در حدود 5/14% وزن دانه را تشکیل داده که منبعی از مواد معدنی و رنگدانه است گزانتوفیل (کارتنوئیدها) عامل رنگ در گندم (رنگ زرد غلات) می باشد. پوسته خارجی از چند لایه متمایز تشکیل شده که مهمترین آن لایه آلرون بوده دارای پروتئین اما بدون گلوتن، چربی، مواد ازته است وجود لایه آلرون درآرد از کیفیت، نانوایی و ارزش غذایی محصول حاصل از آرد می کاهد همچنین اسید فتیک این لایه مانع جذب کلسیم، آهن و روی می شود در نتیجه این لایه را بایستی در مرحله آسیاب ازآردحذف کرد.قابل ذکراست که درآردهای بادرصداستخراج بالا (حدود 97%)دیگرامکان حذف لایه آلرون نیست که که اسید فتیک این آردها را از طریق فرآیند تخمیر و اثر آنزیم فیتاز حذف می کنند. 3-جوانه: حدود 5/2% از وزن دانه را به اختصاص می دهد و دارای اسیدهای چرب غیر اشباع و فعالیت آنزیمی شدید است . پروتئین موجود در جوانه از لحاظ کیفی نامطلوب است و در کیفیت نانوایی آرد اثرات نامطلوب دارد. از طرف دیگر وجود جوانه در آرد موجب سرعت فساد فرآورده نهایی و کاهش زمان قابلیت نگهداری آن می شود. بنابراین لازم است هنگام آرد سازی آنرا از آرد حذف نمود. 3-2-3-عوامل موثر در کیفیت گندم 3-2-3-1-عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم وزن حجمی یا وزن واحد حجم: از روی وزن واحد حجم می توان میزان بازدهی آرد گندم را تخمین زد . به علاوه برای درجه بندی گندم از این فاکتور استفاده می گردد در این عامل اندازه دانه تاثیر زیادی ندارد و برعکس یکنواختی شکل دانه و دانسیته تاثیر بیشتری دارند. سختی دانه: آرد مناسب برای تولید نان بیشتر از گندم سخت تهیه می شود زیرا دارای مقدار پروتئین بیشتری است و گلوتن آن مرغوب تر است همچنین گندم سخت آردی بدست می آید که دارای حالت ریز و دانه أی می باشد که برای تولید نان مناسب است . در صورتی که در گندم های نرم آرد نرم بدست می آید که برای تولید بیسکویت و کیک مناسب است. بنابراین سختی دانه گندم معیار خوبی برای تعیین کاربرد آرد حاصل از آن است دانه های آسیب دیده: مهمترین آسیب دیدگی دانه گندم، جوانه زدن دانه است که در نتیجه ی آن مقدار آرد حاصل از آن کاهش یافته و برعکس مقدار آنزیم آلفا آمیلاز افزایش یافته و موجب چسبندگی خمیر می شود. همچنین مقدار جذب آرد حاصل کم شده و در نتیجه بازدهی محصول حاصل از آرد هم کاهش می یابد.

کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

فصل اول

تاریخچه کارخانه پگاه مشهد

کارخانه پگاه مشهد در سال 1336 در خیابان بزرگمهر مشهد تأسیس و در سال 1338 مورد بهره برداری قرار گرفت . فعالیت این کارخانه با 23 نفر پرسنل و دریافت کمتر از Kg 300 شیر خام و تولید فرآورده های شیری از جمله شیر در بطری 14 لیتری ، دوغ در بطری 13 لیتری ماست و بستنی قیفی آغاز شد . در سال 1350 با روند افزایش دریافت شیر خام و عدم توان فرآوردی کارخانه موجود ،‌کارخانه دیگری با ظرفیت 50 تن پایه ریزی و در سال 1352 افتتاح و بهره برداری از آن آغاز شد . محصولات کارخانه عبارت بود از : شیر بطری 14 لیتری ، شیر کاکائو ، ‌ماست بطری 13 لیتری بستنی قیفی کره پاستوریزه دوغ بطری . در مدت 5 سال یعنی تا سال 1356 دریافت شیر خام به 60 تن در روز افزایش یافت . پس از پیروزی انقلاب و با توجه به جهت گیری شرکت سهامی صنایع ایران مبنی بر کاهش واردات شیر خشک و افزایش تولید شیر خام ، از سال 1363 بطور کلی نیاز شرکت شیر پاستوریزه پگاه به شیر خشک به صفر رسید .

فرآورده های شیری شرکت در حال حاضر عبارتند از :

شیر پاستوریزه و استریلیزه پری یک ، شیر پاستوریزه طعم دار و رنگی پنیر سفید ایرانی UF ماست در انواع بسته بندی بستنی در انواع لیوانی ، چوبی ، قیفی ، خانواده خامه پاستوریزه و استرلیزه ، خامه قنادی ، خامه شکلاتی ، خامه عسل کره در اندازه های 25 ، 100 گرمی

بخش آموزش کارخانه تاکنون تحقیقاتی را به شرح زیر انجام داده :

تولید کشک به روش تقطیر خلاء بررسی اثر مواد نگهدارنده بر زمان نگهداری پنیر یکسان سازی مخازن انتی فوم و آنتی استیک در قسمت فیلر UF

برنامه های توسعه شرکت در آینده :

تولید شیر خشک تولید پنیر خامه ای افزایش ظرفیت بستنی

سالن تولید کارخانه از قسمتهای زیر تشکیل شده است :

سالن دریافت شیر خام

سالن UF

سالن بسته بندی پنیر UF  

سالن بسته بندی پنیر باف

سالن دوغ

سالن ماست

سالن کشک

سالن سبد شویی

سالن تولید شیر طعم دار

خط تولید خامه

تولید ماست و موسیر

سالن استریل

سالن آبمیوه

اتاق CIP

فصل دوم

مقدمه

فصل سوم

خط تولید

3– 1 سالن دریافت شیر خام 

3 – 2 سالن اولترا فیلتراسیون 

3 – 3 اتاق کالچر 

3 – 4 سالن بسته بندی پنیر اولترافیلتراسیون

3 – 5 سالن بسته بندی پنیر باف

3 – 6 سالن دوغ

3 – 7 سالن ماست

3 – 7 – 1 فیلرهای موجود دراین سالن

3 – 8 سالن کشک

3 – 9 سالن سبد شویی

3 – 10 خامه شهد صبحانه

3 – 10 – 1 نسکافه

3 – 11 تولید محصول ماست و موسیر

3-11-1- استانداردها

3 – 12 سالن استریل

3 – 12 – 1 شرایط آسپتیک

3 – 12 – 2 معایب افزایش هوا در شیر و خامه استریل

3 – 12 – 3 میکروار گانسیم های مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شیر خام

3 – 12 – 4 خصوصیات محصولات استریلیزه

3 – 13 ترکیبات مواد بسته بندی مقوایی:

3 – 14 عوامل موثر بر الودگی باکتری های اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز

3 – 15 گروه بندی موارد معیوب و دارای نقص بر حسب اولویت و اهمیت آن

3 – 16 انواع ویتامینهای موجود در شیر خام

3 – 17 سالن آبمیوه

3 – 18 اتاقCIP

فصل چهارم

آزمایشگاه

4- 1 -آزمایشگاه دریافت شیر خام

4 -1 -1 آزمایشهای کنترل مقدماتی شیر خام

4 - 1 - 2 نمونه برداری شیر خام

4 - 1 - 3 آزمایش الکل

4 – 2 – 2 آزمایش های کنترل شیر پاستوریزه

4 – 2 – 2 آزمونهای میکروبی پاستوریزه

4-3- آزمایشگاه UF

4 – 3 – 1 اندازه گیری ماده ی خشک شیر

4 – 3 – 2 کنترل خامه پاستوریزه

4 – 3 – 3 اندازه گیری چربی خامه با روش کهلر

4 – 3 – 4 اندازه گیری اسیدیته ی خامه با روش دورنیک

4 – 3 – 5 ارزیابی کیفیت خامه ی قنادی

4-3-6 کنترل ماست پاستوریزه

4 – 3 – 7 اندازه گیری اسیدیته ماست با روش دورنیک

4 – 3 – 8 اندازه گیری چربی ماست با روش ژربر

4 – 3 – 9 کنترل دوغ پاستوریزه

4 – 3 – 10 کنترل کشک مایع

4 – 4 آزمایشگاه میکروبیولوژی

4 – 4 – 1 تهیه محصول کشت 

4 – 4 – 2 سرم فیزیولوژیکی

4 – 4 – 3 تعیین درصد چربی شیر 

4 – 4 – 4 دانسیته شیر خام 

4 – 4 – 6 شمارش میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل

4 – 4 – 5 اندازه گیری نقطه انجماد شیر 

4 – 4 – 7 روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا

4 – 4 – 8 روش شمارش باکتریهای مقاوم به حرارت

4 – 4 – 9 روش شمارش اسپور باکتریهای هوازی مزوفیل و سرماگرا

4– 4 – 10 تشخیص و شمارش تعداد احتمالی اشریشیاکلی در شیر پاستوریزه

4– 4 – 11 شمارش باکتری های سرماگرا ( سایکروتروپیک )

4 – 4 – 12 طبقه بندی باکتریهای آغازگر

4 – 4 – 13 آزمایش های تعیین کیفیت باکتریهای آغازگر ( استارتر )

4 – 4 – 14 آزمون های میکروبی ماست، دوغ، کشک مایع

4-4-15 اتوکلاو 

4 – 4 – 16 طرز کالبیرده کردن دستگاه pH متر 

4 – 4 – 17 دستگاه باکتواسکن

4 – 4 – 18 دستگاه میلکواسکن

4 – 4 – 19 میلکوتستر

4 – 4 – 20 دستگاه کرایواسکپ

مراجع:

دکتر سید علی مرتضوی، مهندس محسن قدس روحانی، مهندس حسین جوینده - تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی-انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.دکتر شهرام دخانی- شیر و فراورده های آن – انتشارات دانشگاه صنعتی کازرون.دکتر ثریا نواب پور، مهدس فروزنده شهبازلو – آیین کار آزمایشگاه های شرکت سهامی صنایع یر ایران.

Professor Doug Goff Dept. of Food Science University of Guelph

- Walstra and Jenness, Goff and Hill, and Wong et al. Dairy Chemistry and Physics.

Kathy Kongelbak is a Contributor to WineSquire.com

Brian A. Nummer, Ph.D. National Center for Home Food Preservation

- The Dairy Producers Regulations, 1995

این فایل به صورت word قابل ویرایش در 145 صفحه

انرژی و محیط زیست در صنعت سیمان

در این فایل pdf انرژی و محیط زیست در صنعت سیمان مورد بررسی قرار گرفته است

گزارش بازدید از کارخانه لبنیات خجند

این فایل شامل گزارش بازدید از کارخانه لبنیات خجند (استان قم) می باشد که حاوی تاریخچه و آشنایی با کارخانه و خط تولید و ماشین آلات کارخانه می باشد.